搓 鱼 鱼

闲话介休吃喝

上世纪，有那么好几年，天天吃高粱磨的红面。介休的妇女们手巧，粗粮细做，把红面做到了极致。“搓鱼鱼”，既是莜面的做法，也是红面的家常吃法，人们普遍会做。先用开水把红面掺入少许“榆皮面（榆树皮剥下晒干后磨的面）”，和成稍硬些的面团，揪起小块，放到案板上用手掌按压，来回搓，搓成小长条。许多农家妇女一次能搓四五条，搓的一般长短、一样粗细，连两端的梢都尖的非常一致，匀溜溜的。主妇们搓时，那手指利索得让人看着眼花。下到锅里，像是挤成一堆的小鱼，很快就熟。捞到碗里，配上预先烹调好的酸辣“蘸水水”，用筷子夹进嘴，一条条的“小鱼”，泼溜溜、滑利利的，唇舌之间都舒服极了，轻轻一咬，稍有韧劲儿，筋道中能品出乡村风味，能感到主家那质朴的诚意。

现在，饭店几乎不卖红面的食物了，大概在“农家乐”能吃到。但吃“红面搓鱼鱼”，不要光为了吃，最好看看那些妇女们“搓”的动作，不妨也去试试，会发现人家那是手，自己的手像木头！

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“圪牵牵”

介休的乡音“牵”读“qie”。这种饭食其实和“搓鱼鱼”是姐妹。“搓鱼鱼”是长些的圆条，“圪牵牵”是短些的扁条（也有长条的）；“搓鱼鱼”是煮，“圪牵牵”是蒸。蒸熟后舀到碗里，浇上“蘸水水”吃，也能配上酸菜炒土豆丝吃，与“搓鱼鱼”的口感不同，就这么一变，人的食欲就分外增加了。介休东山和南山农村上学的孩儿们一回家，母亲问想吃什么，张嘴就说：“圪牵牵”，孩子坐在灶前拉风箱，帮助母亲一起做，吃时眉开眼笑。

“圪牵牵”，“圪牵牵”，牵着母亲和儿女的心。

作者简介

李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。

发布于：北京市